Matcha für Cafés: Kosten pro Getränk, Equipment und Zubereitung

Was kostet Matcha pro Getränk?

Für einen Matcha Latte rechnen wir mit 2g Matcha. Daraus ergibt sich der Wareneinsatz pro Getränk:

• matcha⁷ Bio-Matcha aus Uji: ab CHF 0.67 pro Getränk bei 2g (netto, exkl. MwSt.)
• Günstiger Matcha: rund CHF 0.45 pro Getränk, also nur rund 22 Rappen weniger
• Verkaufspreis: ein Matcha Latte kostet auf Schweizer Karten rund CHF 7.50
• Ergiebigkeit: 1kg Matcha ergibt 500 Getränke à 2g

Bei CHF 0.67 macht der Matcha knapp 9 Prozent eines Lattes zu CHF 7.50 aus. Die 22 Rappen Unterschied zu günstigem Matcha entsprechen rund 3 Prozent des Verkaufspreises. Milch und Arbeitszeit kommen bei beiden Varianten dazu.

Der Unterschied im Glas ist grösser als der im Einkauf. Guter Matcha ist leuchtend grün und schäumt fein und stabil. Einfacher Matcha stammt meist aus einer späteren Ernte, ist weniger grün und oft bitterer. Das überdecken viele Cafés mit Sirup.

Wann reicht günstigerer Matcha?

Für Gebäck und Cremes ist günstigerer Matcha oft eine vernünftige Wahl. Hitze und Zucker verändern dort den Geschmack ohnehin, und die Farbe wird beim Backen matter.

Im Getränk sehen und schmecken Ihre Gäste den Matcha direkt. Dort lohnt sich die bessere Qualität. Warum Milch daran nichts ändert, erklären wir in Ceremonial oder Culinary für den Latte?.

Welches Equipment braucht ein Café?

Für den Matcha-Schaum braucht es keine zusätzliche Maschine:

• Matcha-Schale (Chawan): eine Schale mit genug Platz zum Aufschlagen. Für mehrere Portionen gleichzeitig darf sie grösser sein.
• Bambusbesen (auf Japanisch Chasen): schlägt den Matcha zu feinem Mikroschaum auf.
• Präzisionslöffel: zum Dosieren, damit jedes Getränk gleich schmeckt.
• Heisses Wasser mit höchstens 80°C: zum Beispiel aus einem Wasserkocher mit Temperaturwahl oder aus dem Heisswasserauslass der Maschine, sofern die Temperatur einstellbar ist.

Für die Milch reicht die normale Dampflanze Ihrer Kaffeemaschine. Wie Bambusbesen und elektrischer Aufschäumer im Vergleich abschneiden, zeigen wir in Bambusbesen oder Aufschäumer?.

Den Bambusbesen vor jedem Einsatz kurz in warmem Wasser anfeuchten, damit die feinen Borsten nicht brechen. Nach dem Gebrauch ohne Spülmittel ausspülen und auf dem Halter an der Luft trocknen lassen.

Wie bleibt das Rezept konstant?

Die Basis bleibt immer gleich: 2g Matcha auf 40ml Wasser, unabhängig von der Glasgrösse. Grössere Gläser bekommen mehr Milch, nicht mehr Wasser.

Weniger Wasser ist besser als mehr. Aus einem Americano lässt sich kein Cappuccino machen, und aus einer verdünnten Matcha-Basis kein kräftiger Latte.

Unser Signature Latte: 2g Matcha, 40ml Wasser mit 80°C, aufschlagen, 120ml Hafermilch über Eis, Matcha obendrauf.

Wie servieren Sie Matcha schnell im Stossgeschäft?

Aufschlagen dauert 10 bis 15 Sekunden. Kommen mehrere Bestellungen gleichzeitig, schlagen Sie mehrere Portionen in einer Schale auf:

• Mehrere 2g-Dosen in dieselbe Schale geben, dazu 40ml Wasser pro Portion.
• Gemeinsam im Zickzack aufschlagen, bis ein feiner Schaum entsteht. Vier Portionen dauern rund 15 Sekunden.
• Auf die vorbereiteten Gläser aufteilen.

Die Gläser lassen sich vorbereiten, während das Wasser auf Temperatur kommt. Der Matcha selbst wird erst kurz vor dem Servieren aufgeschlagen.

Warum Matcha nicht vorbereiten?

Matcha löst sich nicht auf. Die fein gemahlenen Teeblätter schweben im Wasser und setzen sich mit der Zeit ab.

Vorbereiteter Matcha verliert seinen Schaum und wird innert Stunden schal. Matcha, der über Nacht mit Wasser im Kühlschrank stand, ist am nächsten Tag nicht mehr servierbar. Das Aufschlagen in der Batch-Schale ist darum schneller und besser als jede Vorratsflasche.

Wie lagern Sie Matcha im Café?

• Jede Packung trägt ein Mindesthaltbarkeitsdatum, ein Jahr ab Versiegelung.
• Nach dem Öffnen am besten innert 3 Monaten aufbrauchen.
• Luftdicht verschlossen, kühl und dunkel lagern, fern von starken Gerüchen. Also nicht direkt neben der Kaffeemühle oder über der Maschine.
• Was nicht innert 3 Monaten gebraucht wird, gehört in den Kühlschrank, nicht ins Tiefkühlfach. Dort bleibt Matcha rund 10 Monate frisch.
• Gekühlte Packungen geschlossen auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor Sie sie öffnen. So bildet sich kein Kondenswasser.

Mehr Details stehen in Matcha richtig lagern.

Wie starten Sie mit Matcha?

• Auf Anfrage senden wir ein Muster mit Bambusbesen und Präzisionslöffel.
• Die erste Bestellung ist ab 300g möglich, ohne Vertrag.
• Die Preisstufe richtet sich über das Partner-System nach Ihrem Jahresvolumen.
• Der Versand ist kostenlos und dauert 2 bis 3 Werktage. Die Rechnung ist innert 14 Tagen zahlbar.

Wir empfehlen, mit 1kg zu starten und danach frisch nachzubestellen. 1kg ergibt 500 Getränke. Bei 5 bis 6 Matcha-Getränken pro Tag reicht das rund 3 Monate und passt damit zur Lagerdauer nach dem Öffnen. Verkaufen Sie weniger, ist 300g der passende Einstieg.

Unseren Matcha beziehen wir direkt von einer Produzentenfamilie in Uji. Er ist Bio-zertifiziert und stammt aus der ersten Frühlingsernte. Konditionen und Muster finden Sie auf unserer Seite Matcha für Cafés.