Bambusbesen, Aufschäumer oder Shaker: Womit gelingt Matcha?

Was unterscheidet Bambusbesen, Aufschäumer und Shaker?

Alle drei vermischen Matcha-Pulver mit Wasser. Sie unterscheiden sich darin, wie fein der Schaum wird und wie gut sich Klümpchen auflösen.

• Bambusbesen (auf Japanisch Chasen): ein handgeführter Besen aus Bambus mit vielen feinen, elastischen Borsten.
• Elektrischer Milchaufschäumer: ein kleiner Quirl mit Motor, als Handgerät oder als Kanne.
• Shaker: ein verschliessbarer Becher, in dem du Matcha mit Wasser und Eis schüttelst.

Welches Werkzeug macht den feinsten Schaum?

Der Bambusbesen. Seine vielen feinen Borsten schlagen kleine, gleichmässige Bläschen ein. So entsteht ein dichter Mikroschaum, der einige Minuten stabil bleibt. Guter Matcha lässt sich so zu einer feinen Schaumschicht aufschlagen.

Ein Milchaufschäumer arbeitet mit einer schnell drehenden Spirale. Nach unserer Erfahrung werden die Bläschen grösser und fallen schneller zusammen. Beim puren Matcha merkst du das deutlich. In einem Latte mit Milch obendrauf ist der Unterschied kleiner.

Ein Shaker vermischt Pulver und Wasser zuverlässig, vor allem mit Eis. Der Schaum ist aber grobporig und hält nicht lange.

Was hilft gegen Klumpen?

Matcha bildet leicht Klümpchen, sobald das Pulver auf Flüssigkeit trifft. Der Bambusbesen bricht sie beim Aufschlagen im Zickzack auf. Ein Aufschäumer oder Shaker löst Klümpchen, die sich schon gebildet haben, nach unserer Erfahrung oft nicht ganz auf.

Zwei Dinge helfen bei jedem Werkzeug:

• Zuerst nur 2g Matcha mit 40ml Wasser aufschlagen, die Milch kommt erst danach dazu.
• Neigt dein Matcha zu Klumpen, siebst du ihn vorher in die Schale oder das Glas. Sehr fein gemahlener Matcha braucht das meist nicht.

Klümpchen schmecken übrigens bitterer als gut gelöster Matcha. Mehr dazu in Warum dein Matcha bitter schmeckt.

Wie schlägst du Matcha mit dem Bambusbesen auf?

1. Befeuchte den Bambusbesen kurz in warmem Wasser.
2. Gib 2g Matcha in eine Matcha-Schale (Chawan) und giesse 40ml Wasser mit höchstens 80°C dazu.
3. Schlage 10 bis 15 Sekunden locker aus dem Handgelenk im Zickzack auf (M- oder W-Bewegung), bis ein feiner, dichter Schaum entsteht.

Nach ein paar Versuchen geht das ohne Nachdenken. Trink den Matcha pur oder als Latte mit 80 bis 120ml (Hafer-)Milch. Die ganze Anleitung steht unter Zubereitung.

Wie verwendest du einen Milchaufschäumer für Matcha?

1. Gib 2g Matcha und 40ml Wasser mit höchstens 80°C in ein schmales, hohes Gefäss. In einer flachen Schale spritzt es leicht.
2. Tauche den Quirl ein, bevor du ihn einschaltest.
3. Schäume auf, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und sich Schaum bildet.
4. Für Eis-Matcha kommen Eis und Milch zuerst ins Glas, der Matcha obendrauf. Für einen heissen Latte kommt der Matcha zuerst, die aufgeschäumte Milch obendrauf.

Ein Vorteil: Mit vielen Aufschäumern lässt sich auch erwärmte Milch zu Milchschaum aufschlagen. Eine Kaffeemaschine mit Dampflanze brauchst du dafür nicht.

Wann ist ein Shaker sinnvoll?

Vor allem für Eis-Matcha unterwegs oder wenn kein anderes Werkzeug da ist. Gib Eis, 2g Matcha und 40ml Wasser mit höchstens 80°C in den Shaker, verschliesse ihn und schüttle kräftig. Danach giesst du den Matcha auf die Milch.

Heisses Wasser schüttelst du besser nicht ohne Eis in einem verschlossenen Becher, weil sich Druck aufbauen und der Deckel lösen kann. Ehrlich gesagt: Schaum und Textur erreichen nicht das Niveau des Bambusbesens.

Wie pflegst du die Werkzeuge?

Bambusbesen

• Vor jedem Gebrauch kurz befeuchten, damit die feinen Borsten nicht brechen.
• Nach dem Gebrauch sanft mit warmem Wasser ausspülen, ohne Spülmittel. Nicht in die Spülmaschine.
• Auf dem Halter an der Luft trocknen lassen, damit die Borsten ihre Form behalten.

Nach unserer Erfahrung hält ein Bambusbesen bei guter Pflege je nach Gebrauch einige Monate. Brechen viele Borsten oder verlieren sie ihre Form, ist es Zeit für einen neuen. Mehr Tipps stehen unter Bambusbesen pflegen.

Aufschäumer und Shaker

Den Quirl des Aufschäumers spülst du direkt nach dem Gebrauch ab und reinigst das Gerät nach Anleitung des Herstellers. Den Shaker spülst du ebenfalls gleich aus, bevor Reste antrocknen.

Wie viele Borsten braucht ein Bambusbesen?

Häufig werden Bambusbesen mit 80 oder 100 Borsten angeboten. Nach unserer Erfahrung sagt die Zahl allein wenig über die Qualität. Wichtiger sind gleichmässige, elastische Borsten und eine saubere Verarbeitung.

Welches Werkzeug passt zu dir?

• Du trinkst Matcha auch pur: Der Bambusbesen macht hier den grössten Unterschied.
• Du trinkst fast nur Lattes und willst es am Morgen schnell: Ein Aufschäumer reicht meist, weil die Milch den gröberen Schaum ausgleicht.
• Du bist unterwegs und willst Eis-Matcha: Ein Shaker ist eine brauchbare Lösung.

Welcher Matcha sich für Lattes eignet, erklären wir in Ceremonial vs. Culinary für Lattes.

Unseren Bambusbesen findest du im Shop.