Wie lagert man Matcha nach dem Öffnen richtig?

Warum verliert Matcha nach dem Öffnen an Qualität?

Matcha ist ein sehr feines Pulver aus ganzen Teeblättern. Seine Oberfläche ist riesig. Sauerstoff, Wärme, Licht und Feuchtigkeit wirken darum schneller als auf losen Tee.

Betroffen sind vor allem das Chlorophyll, das für die grüne Farbe sorgt, und die Aromastoffe. Der Matcha wird matter in der Farbe und flacher im Geschmack.

Wie stark die Temperatur zählt, zeigt eine japanische Lagerstudie. Verschlossener Matcha blieb bei 4°C über 24 Wochen in guter Qualität. Bei 25°C war er nach 24 Wochen nur noch mittelmässig, bei 37°C schon nach 3 bis 4 Wochen deutlich schlechter.

Eine koreanische Studie von 2020 kam zum gleichen Ergebnis: Je wärmer und je länger gelagert, desto weniger hell und grün wird das Pulver. Diese Werte gelten für verschlossene Packungen. Bei einer offenen Packung kommt mit jedem Öffnen frischer Sauerstoff dazu.

Warum Matcha als Pulver so empfindlich ist, erklären wir auch in Wie wird Matcha hergestellt?

Wie lange hält Matcha nach dem Öffnen?

Auf jeder unserer Packungen steht ein Mindesthaltbarkeitsdatum, ein Jahr ab dem Versiegeln. Nach dem Öffnen schmeckt Matcha innert etwa 3 Monaten am besten, wenn Du ihn wie unten beschrieben lagerst.

Eine einfache Rechnung hilft: Eine Portion sind 2g. Ein 60g-Beutel reicht also für 30 Portionen, eine 30g-Dose für 15. Um 60g in 3 Monaten aufzubrauchen, braucht es etwa 2 bis 3 Portionen pro Woche.

Wo lagert man geöffneten Matcha am besten?

• Luftdicht: Verschliesse die Packung nach jedem Gebrauch sofort. Unser 60g-Beutel ist wiederverschliessbar. Lässt sich eine andere Packung nicht gut verschliessen, fülle den Matcha in eine dicht schliessende Dose.
• Dunkel: Licht setzt dem Chlorophyll zu. Eine undurchsichtige Dose ist besser als ein Glas auf dem offenen Regal.
• Kühl: Ein Schrank fern von Herd, Backofen, Kaffeemaschine und Fenster.
• Ohne starke Gerüche: Teepulver nimmt Gerüche an. Gewürze und Kaffee gehören nicht direkt daneben.
• Trocken: Nimm den Matcha immer mit einem trockenen Löffel heraus. Schon etwas Feuchtigkeit lässt ihn verklumpen.

Feuchtigkeit wird oft unterschätzt. In einer koreanischen Studie lagerte Grüntee-Pulver drei Monate bei verschiedenen Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten. Bei hoher Luftfeuchtigkeit nahmen Catechine und Vitamin C deutlich ab. Kühl und trocken gelagert blieb das Pulver am stabilsten.

Gehört Matcha in den Kühlschrank?

Wenn Du die Packung nicht innert 3 Monaten aufbrauchst: ja. Im Kühlschrank bleibt geöffneter Matcha nach unserer Erfahrung rund 10 Monate frisch, sofern er gut verschlossen ist.

Zwei Regeln sind dabei wichtig:

1. Verpacke den Matcha doppelt, zum Beispiel die verschlossene Packung zusätzlich in einer dichten Dose. So nimmt er keine Kühlschrankgerüche an.
2. Lass die verschlossene Packung auf Zimmertemperatur kommen, bevor Du sie öffnest. Sonst schlägt sich Feuchtigkeit aus der warmen Raumluft am kalten Pulver nieder, wie an einer kalten Flasche im Sommer.

Praktisch im Alltag: Fülle eine kleine Menge für die nächsten ein bis zwei Wochen in eine Dose für den Schrank. Der Rest bleibt im Kühlschrank, und Du öffnest ihn nur selten.

Warum nicht in den Tiefkühler?

Für ungeöffnete Packungen ist Kälte kein Problem. In der japanischen Studie blieb verschlossener Matcha auch bei minus 70°C über 24 Wochen in guter Qualität.

Bei einer offenen Packung, die Du regelmässig herausnimmst, raten wir trotzdem vom Tiefkühler ab. Der Temperatursprung beim Herausnehmen ist dort noch grösser, und damit die Gefahr von Kondenswasser. Der Kühlschrank ist für den Alltag die bessere Wahl.

Woran erkennst Du, dass Matcha alt geworden ist?

• Farbe: Frischer Matcha ist leuchtend grün. Alter Matcha wird matt und geht ins Olive oder Gelbliche. Dahinter steckt der Abbau von Chlorophyll zu Phäophytin, einem olivbraunen Farbstoff.
• Geruch: Frisch riecht er grün und leicht süsslich. Alter Matcha riecht flach oder nimmt den Geruch seiner Umgebung an.
• Geschmack: Er schmeckt weniger nach Umami und dafür bitterer.
• Konsistenz: Feste Klumpen, die sich nicht leicht zerdrücken lassen, deuten auf Feuchtigkeit hin.

Für den Farbcheck streichst Du eine kleine Menge mit dem Finger auf weisses Papier. Bei Tageslicht siehst Du gut, ob das Grün leuchtet oder ins Olive geht. Mehr Merkmale für Qualität findest Du in Guten Matcha erkennen.

Kann man alten Matcha noch verwenden?

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist laut dem Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) ein Qualitätsdatum, kein Verbrauchsdatum. Sieht ein Lebensmittel danach normal aus und riecht und schmeckt es normal, kann man es noch essen.

Matcha, der Farbe und Aroma verloren hat, muss also nicht in den Abfall. Für Gebäck oder Smoothies reicht er oft noch gut. Riecht er muffig oder ist er feucht geworden, gehört er weg.

Schmeckt Dein Matcha bitter, liegt es übrigens nicht immer am Alter. Die häufigsten Gründe stehen in Warum schmeckt mein Matcha bitter?

Welche Packungsgrösse passt?

Am frischsten trinkst Du Matcha, wenn die Packung zu Deinem Verbrauch passt. Bei weniger als 2 bis 3 Portionen pro Woche ist eine kleinere Packung oft die bessere Wahl, oder Du lagerst einen Teil im Kühlschrank.

Unsere 30g-Dose reicht für 15 Portionen. Bei 2 Portionen pro Woche ist sie in gut 7 Wochen aufgebraucht.