Matcha vs. Sencha: Was unterscheidet die beiden Grüntees?

Was ist der Unterschied zwischen Matcha und Sencha?

Beide sind japanischer Grüntee aus derselben Teepflanze. Der Unterschied beginnt auf dem Feld und endet in der Tasse.

Sencha ist ein Blatt-Tee. Du giesst die Blätter auf, trinkst den Aufguss und die Blätter bleiben zurück. Matcha ist ein Pulver aus dem ganzen Blatt, das du im Wasser aufschlägst und vollständig trinkst.

Sencha ist auch der mit Abstand häufigste Tee Japans. 2025 machte er laut japanischem Landwirtschaftsministerium 48,1 Prozent der Rohtee-Produktion aus. Tencha kam auf 8,6 Prozent. Das sind die beschatteten, gedämpften und getrockneten Teeblätter, aus denen Matcha gemahlen wird.

Wie werden Matcha und Sencha angebaut?

Sencha wächst bis zur Ernte in der vollen Sonne.

Für Matcha werden die Teepflanzen vor der Ernte abgedeckt. In Japan dauert das bei Tencha meist ähnlich lange wie beim Gyokuro, einem beschatteten Blatt-Tee, also rund 20 Tage oder länger. Unser Matcha wird rund 4 Wochen beschattet.

Die Beschattung verändert die Blätter. Studien zeigen, dass Beschattung den Gehalt an Catechinen meist senkt. Catechine sind die Stoffe, die im Tee vor allem für Bitterkeit und Herbe sorgen. Das Verhältnis verschiebt sich zugunsten der Aminosäuren, zu denen auch L-Theanin gehört. L-Theanin prägt den Umami-Geschmack mit.

Wie werden die Blätter verarbeitet?

Beide Tees werden nach der Ernte gedämpft, damit die Blätter grün bleiben. Danach trennen sich die Wege:

• Sencha: Die Blätter werden gerollt und dabei getrocknet. So entstehen die typischen dunkelgrünen Nadeln.
• Matcha: Die Blätter werden flach getrocknet, ohne Rollen. Stiele und Blattadern werden entfernt. Das Ergebnis ist Tencha. Erst dann wird es zu feinem Pulver vermahlen.

Die einzelnen Schritte erklären wir ausführlich in So wird Matcha hergestellt.

Hat Matcha mehr Koffein als Sencha?

Pro Portion meist ja. Das liegt vor allem daran, dass du beim Matcha das ganze Blatt trinkst.

• Matcha: Publizierte Analysen messen 18,9 bis 44,4mg Koffein pro Gramm. Eine Portion mit 2g enthält also rund 40 bis 90mg.
• Sencha: Die japanische Lebensmitteltabelle nennt für den Aufguss 20mg pro 100ml. Eine Tasse mit 150ml enthält damit etwa 30mg.

Im trockenen Blatt ist der Unterschied kleiner. Für Grüntee allgemein nennt dieselbe Übersichtsarbeit 11,3 bis 24,7mg pro Gramm. Beim Aufgiessen löst sich aber nur ein Teil davon im Wasser.

Ein Blatt-Tee kann trotzdem viel Koffein liefern. Gyokuro wird mit viel Blatt auf wenig Wasser aufgegossen und kommt in der japanischen Tabelle auf 160mg pro 100ml. Wie Matcha neben Kaffee abschneidet, steht in Matcha vs. Kaffee.

Wie unterscheiden sich Geschmack und Farbe?

Sencha schmeckt frisch und grasig, mit Umami und einer spürbaren Herbe. Je nach Ernte und Ziehzeit ist er mild oder recht herb.

Guter Matcha schmeckt voller, weil du das ganze Blatt trinkst. Er ist mild und von Natur aus leicht süss, mit Umami und wenig Bitterkeit. Das Pulver ist leuchtend grün.

Auch optisch ist der Unterschied klar. Ein Sencha-Aufguss ist durchsichtig. Ein Matcha ist undurchsichtig und trägt eine feine Schaumschicht, weil das Pulver im Wasser schwebt.

Ist gemahlener Sencha dasselbe wie Matcha?

Nein. Grüntee-Pulver aus Sencha stammt von Blättern, die unbeschattet in der Sonne standen und gerollt wurden. Matcha wird aus Tencha gemahlen.

Seit 2022 gibt es mit ISO/TR 21380 einen technischen Bericht der internationalen Normungsorganisation ISO, der Matcha über Pflanze, Anbau und Herstellung beschreibt. Verbindlich ist er nicht. Ein Blick auf die Zutaten und die Herkunftsangaben lohnt sich deshalb.

Zum Backen kann günstiges Grüntee-Pulver völlig reichen. Für einen puren Matcha oder einen Latte mit feinem Schaum ist es kein Ersatz.

Wie bereitest du Matcha und Sencha zu?

Sencha

Japans Landwirtschaftsministerium empfiehlt 2 bis 3g Blätter pro 100ml Wasser. Für hochwertigen Sencha nimmst du Wasser mit etwa 70°C, für einfachere Qualitäten etwa 90°C. Die Blätter ziehen rund 1,5 Minuten. Ein zweiter Aufguss mit etwas heisserem Wasser braucht nur rund 45 Sekunden.

Matcha

1. Befeuchte den Bambusbesen (auf Japanisch Chasen) kurz in warmem Wasser.
2. Gib 2g Matcha in eine Matcha-Schale (Chawan) und giesse 40ml Wasser mit höchstens 80°C dazu.
3. Schlage 10 bis 15 Sekunden im Zickzack auf, bis ein feiner, dichter Schaum entsteht.

Pur trinken oder mit 80 bis 120ml (Hafer-)Milch als Latte. Die ganze Anleitung steht unter Zubereitung.

Warum ist Matcha teurer als Sencha?

Schon der Rohstoff kostet deutlich mehr. 2025 lag der Durchschnittspreis für Tencha in Japan bei 8562 Yen pro Kilo, für Sencha bei 1746 Yen. Das ist fast das Fünffache.

Dazu kommen zusätzliche Arbeitsschritte. Die Felder werden vor der Ernte abgedeckt. Nach dem Trocknen werden die Blätter entstielt und zu Pulver vermahlen.

Welchen Tee wofür?

• Für eine Kanne zum Essen oder über den Tag verteilt ist Sencha die günstigere und völlig gute Wahl. Die Blätter lassen sich ein zweites Mal aufgiessen.
• Für einen Latte oder eine Schale mit Schaum braucht es Matcha. Mit Sencha geht das nicht.

Wer Matcha zum ersten Mal selbst aufschlagen will, findet im Matcha Discovery Set unsere 30g-Dose und einen Bambusbesen.