Wo gibt es guten Matcha in der Schweiz? So erkennst du ihn im Café

Woran erkennst du einen guten Matcha Latte?

Für eine erste Einschätzung reichen ein Blick ins Glas und ein Schluck ohne Sirup. Das funktioniert in Basel genauso wie in Zürich, Bern, Luzern, Lausanne oder Lugano.

Farbe: leuchtend grün statt olivgrün

Matcha wird aus Teeblättern gemahlen, die vor der Ernte einige Wochen beschattet werden. Die Beschattung erhöht den Chlorophyllgehalt, die Blätter werden dunkler grün. Guter Matcha ist darum leuchtend grün.

Wirkt er olivgrün oder gelblich, stammt er meist aus einer späteren Ernte oder ist schon länger offen. Chlorophyll baut sich mit Sauerstoff und Wärme ab, dabei verblasst die Farbe.

Am einfachsten siehst du die Farbe bei einem Iced Latte, bei dem der Matcha zuletzt oben auf Milch und Eis kommt.

Schaum: fein und stabil

Frisch aufgeschlagener guter Matcha bildet einen feinen, dichten Mikroschaum. Einfacher Matcha schäumt kaum oder nur mit grossen Blasen, die schnell zerfallen.

Ob das Café dafür einen Bambusbesen (auf Japanisch Chasen) oder einen elektrischen Aufschäumer verwendet, ist zweitrangig. Entscheidend ist, dass frisch aufgeschlagen wird.

Geschmack: mild, mit wenig Bitterkeit

Guter Matcha schmeckt weich und von Natur aus leicht süss, mit deutlichem Umami. Dazu trägt L-Theanin bei, eine Aminosäure im Teeblatt, die den Umami-Geschmack prägt.

Die Bitterkeit kommt vor allem von den Catechinen. Beschattung senkt ihren Gehalt im Blatt, Matcha aus späteren Ernten schmeckt dagegen oft bitterer. Viel Sirup überdeckt das. Wenn möglich, lohnt sich deshalb der erste Schluck ungesüsst.

Frisch aufgeschlagen oder vorbereitet?

Manche Cafés mischen Matcha mit Wasser auf Vorrat und giessen ihn aus einer Flasche oder einem Krug ins Glas. Das spart Zeit, geht aber auf Kosten der Qualität.

Matcha löst sich nicht auf. Die fein gemahlenen Teeblätter schweben nur im Wasser und setzen sich mit der Zeit ab. Vorbereiteter Matcha verliert seinen Schaum und wird innert Stunden schal. Matcha, der über Nacht mit Wasser im Kühlschrank stand, ist am nächsten Tag nicht mehr servierbar.

Frisch aufschlagen dauert 10 bis 15 Sekunden. Siehst oder hörst du, dass für deinen Latte aufgeschlagen wird, ist das ein gutes Zeichen.

Was kannst du im Café fragen?

Gute Cafés beantworten solche Fragen gern. Die Antworten sagen oft mehr als jede Bezeichnung auf der Karte.

• Wird der Matcha frisch aufgeschlagen? Die wichtigste Frage. Frisch heisst: für jedes Getränk oder für wenige Getränke gleichzeitig, nicht auf Vorrat.
• Woher kommt der Matcha? Eine konkrete Region in Japan, zum Beispiel Uji südlich von Kyoto, sagt mehr als «japanischer Matcha».
• Aus welcher Ernte stammt er? Matcha aus der ersten Frühlingsernte (Ichibancha) ist die Referenz. Sommer- und Herbsternten ergeben meist einen weniger grünen, bittereren Matcha.
• Wie viel Matcha kommt ins Getränk? Wir rechnen mit 2g Matcha auf 40ml Wasser als Basis. Mit deutlich weniger Matcha wird der Latte blass und milchig.
• Wie heiss ist das Wasser? Wir verwenden höchstens 80°C. Heisseres Wasser löst mehr Catechine, der Matcha schmeckt dann bitterer.

Ein Label wie «ceremonial grade» sagt dagegen wenig. Der Begriff ist in Japan keine offizielle Qualitätsstufe, mehr dazu in Was bedeutet ceremonial grade?.

Ist einfacher Matcha im Latte ein Problem?

Einfacher Matcha stammt meist aus einer späteren Ernte im Sommer oder Herbst und aus älteren Blättern. Er ist günstiger. Dafür ist er oft bitterer und weniger grün.

Zum Backen reicht er oft aus. Im Latte bleibt der Unterschied erkennbar, vor allem an Farbe und Schaum. Warum guter Matcha auch mit Milch Sinn ergibt, steht in Ceremonial oder Culinary für den Latte?.

Wie du Matcha-Pulver selbst prüfst, bevor du es kaufst, zeigen wir in So erkennst du guten Matcha.

In welchen Cafés gibt es matcha⁷?

Unser Matcha wird in Specialty-Cafés in der ganzen Schweiz serviert. Diese Cafés stehen öffentlich auf unserer Partnerseite (Stand Oktober 2026):

• Basel: BRÜ Specialty Coffee, Specialty-Coffee-Café
• Kanton Luzern: Four Hundred (MG) Coffee Roastery, 3 Standorte: die Rösterei in Hitzkirch und die Cafés Inseli Park und Max Chocolatier in Luzern
• Lugano: re:fuel by re:form pilates club, Café im Pilates-Studio re:form
• Scuol (GR): La Motta Bergrestaurant, Bergrestaurant bei der Bergstation Motta Naluns
• Thurgau: nichtnur Fenstercafé, Specialty-Coffee-Café

Du führst ein Café und möchtest Matcha anbieten? Konditionen und Muster findest du unter Matcha für Cafés.

Und wenn du Matcha zuhause zubereitest?

Unser Standard, auch für Lattes:

1. Gib 2g Matcha in die Schale.
2. Giess 40ml Wasser mit höchstens 80°C dazu.
3. Schlag den Matcha mit dem angefeuchteten Bambusbesen 10 bis 15 Sekunden im Zickzack auf, bis ein feiner, dichter Schaum entsteht.
4. Trink ihn pur oder mit 80 bis 120ml (Hafer-)Milch als Latte.

Alle Schritte findest du in unserer Zubereitungsanleitung. Unseren Bio-zertifizierten Matcha aus Uji gibt es als Bio-Matcha 60g.