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Le matcha, sans les mythes.

Des réponses claires aux questions fréquentes sur le matcha.

Une main tient une jeune pousse de thé avec deux feuilles
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Première récolte de printemps ou récoltes plus tardives : qu’est-ce qui change pour le matcha ?

Savoir · 5 min de lecture

Le matcha de la première récolte de printemps provient de jeunes pousses ombragées, cueillies à Uji, dans la préfecture de Kyoto, de fin avril à fin mai.

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matcha⁷ Bio-Matcha im 60g-Beutel

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Was bedeutet «Ceremonial Grade» bei Matcha wirklich?

«Ceremonial Grade» ist kein offizieller Standard. Weder Japan noch die ISO legen Qualitätsstufen für Matcha fest, jeder Anbieter verwendet den Begriff nach eigenem Ermessen. Aussagekräftig sind Angaben, die du prüfen kannst: die Ernte, am besten die erste Frühlingsernte, die Region wie Uji in der Präfektur Kyoto, ein leuchtendes Grün und ein feiner, dichter Schaum.

Vier Matcha-Pulver nebeneinander, von leuchtend grün bis gelblich

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Woran erkennst du guten Matcha?

Guter Matcha ist leuchtend grün, riecht frisch und schlägt sich mit 2g auf 40ml Wasser bei 80°C zu einem feinen, dichten Schaum auf. Pur schmeckt er weich und leicht süsslich mit wenig Bitterkeit. Gute Packungen nennen Ernte und Region, etwa erste Frühlingsernte aus Uji in der Präfektur Kyoto, und ein Mindesthaltbarkeitsdatum.

Hand hält einen jungen Teetrieb mit zwei Blättern

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Erste Frühlingsernte oder spätere Ernte: Was ändert sich bei Matcha?

Matcha aus der ersten Frühlingsernte stammt von jungen, beschatteten Trieben, in Uji in der Präfektur Kyoto Ende April bis Ende Mai gepflückt. Sie enthalten mehr Theanin und weniger Catechine, der Matcha ist grüner und milder. Spätere Ernten sind herber und günstiger: Rohtee aus der zweiten Ernte kostete 2025 in Japan rund die Hälfte.

Matcha wird in einer weissen Schale mit dem Bambusbesen aufgeschlagen

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Warum schmeckt mein Matcha bitter? Ursachen und Lösungen

Meist liegt es an der Zubereitung: Wasser über 80°C oder zu viel Pulver auf zu wenig Wasser betonen die bitteren Catechine. Mit 2g Matcha auf 40ml Wasser bei höchstens 80°C, 10 bis 15 Sekunden im Zickzack aufgeschlagen, schmeckt guter Matcha weich. Bleibt er dann bitter, ist er alt oder stammt aus einer späteren Ernte.

Hand hält einen frischen Teetrieb vor hellem Hintergrund

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Wie wird Matcha hergestellt? Vom Teefeld bis zur Steinmühle

Matcha wird aus Tencha gemahlen: Teeblättern, die vor der Ernte 2 bis 4 Wochen beschattet, danach gedämpft, ungerollt getrocknet und von Stielen und Blattadern befreit werden. Guter Matcha stammt aus der ersten Frühlingsernte, in Uji in der Präfektur Kyoto Ende April bis Ende Mai. Eine Granitmühle mahlt daraus nur rund 40g pro Stunde.

matcha⁷ Bio-Matcha in der 30g-Dose

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Wie lagert man Matcha nach dem Öffnen richtig?

Geöffneter Matcha schmeckt innert etwa 3 Monaten am besten, luftdicht verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort ohne starke Gerüche. Brauchst du länger, lagere ihn gut verschlossen im Kühlschrank statt im Tiefkühler. Lass die kalte Packung vor dem Öffnen auf Zimmertemperatur kommen, sonst bildet sich Kondenswasser.

Vier Matcha-Pulver nebeneinander, von leuchtend grün bis gelblich

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Ceremonial oder Culinary Matcha für den Latte?

Für einen Matcha Latte lohnt sich ein Matcha, der auch pur schmeckt. Milch macht Matcha milder, ändert aber nicht seine Farbe und ersetzt kein fehlendes Umami. «Ceremonial» steht meist für die erste Frühlingsernte, «culinary» für herbere spätere Ernten, die sich zum Backen eignen. In der Schweiz kostet die bessere Qualität rund 70 Rappen bis CHF 1.30 mehr pro Latte.

Zwei gestapelte Dosen von matcha⁷: Hojicha und Matcha

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Matcha oder Hojicha: Was ist der Unterschied?

Matcha und Hojicha stammen von derselben Teepflanze. Matcha wird aus beschatteten, gedämpften Blättern gemahlen und bleibt grün, Hojicha ist gerösteter Grüntee und rötlich braun. Matcha schmeckt nach Umami, Hojicha geröstet und nussig. Hojicha enthält meist etwas weniger Koffein: Rösten senkte den Gehalt in japanischen Prüfberichten im Schnitt um 12 bis 17 Prozent.

Ein Löffel Matcha über dem 60g-Beutel

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Hat Matcha mehr Koffein als Kaffee? Die Werte pro Tasse

Eine Portion Matcha mit 2g Pulver enthält rund 40 bis 90mg Koffein, weil Laboranalysen 19 bis 44mg pro Gramm messen. Ein Espresso (60ml) liegt laut der EU-Lebensmittelbehörde EFSA bei etwa 80mg, eine Tasse Filterkaffee (200ml) bei etwa 90mg. Pro Tasse hat Matcha also meist etwas weniger oder etwa gleich viel Koffein wie Kaffee.

Hand hält einen jungen Teetrieb mit zwei Blättern

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Matcha oder Sencha: Was ist der Unterschied?

Matcha und Sencha sind japanische Grüntees aus derselben Pflanze. Matcha wird vor der Ernte beschattet, flach getrocknet und gemahlen, du trinkst das ganze Blatt. Sencha wächst in der Sonne, wird gerollt und aufgegossen. Eine Portion Matcha enthält darum meist mehr Koffein, und Tencha, der Rohstoff für Matcha, kostete in Japan 2025 fast fünfmal so viel wie Sencha.

Hand hält einen jungen Teetrieb mit zwei Blättern

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Uji und andere Matcha-Regionen: Was sagt die Herkunft aus?

2025 kamen 43 Prozent des japanischen Tencha, des Rohtees für Matcha, aus Kagoshima. Kyoto mit der historischen Region Uji folgte mit 16 Prozent, Shizuoka mit 14 Prozent. Ausserhalb Japans produziert vor allem China Matcha. Die Herkunft verrät Klima und Tradition, aber nicht, aus welcher Ernte ein Matcha stammt.

Bambusbesen auf seinem Halter

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Bambusbesen, Milchaufschäumer oder Shaker: Was ist besser für Matcha?

Ein Bambusbesen schlägt Matcha zum feinsten und stabilsten Schaum auf und löst Klümpchen am zuverlässigsten, er ist die beste Wahl für puren Matcha. Ein elektrischer Milchaufschäumer braucht keine Übung und reicht für einen Matcha Latte meist aus. Ein Shaker eignet sich vor allem für Eis-Matcha unterwegs.

matcha⁷ Bio-Matcha im 60g-Beutel

Schweiz

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Was kostet Matcha in der Schweiz? Preise nach Qualität und Region

In 16 Schweizer Onlineshops kostete Matcha im Oktober 2026 rund CHF 3 bis 6.50 pro 10g, wenn er zum Backen verkauft wird, CHF 4 bis 8.50 als Latte-Matcha und CHF 6.50 bis 13 als «Ceremonial» oder erste Ernte. Eine Portion mit 2g kostet damit rund CHF 0.60 bis 2.60.

Matcha wird in einer weissen Schale mit dem Bambusbesen aufgeschlagen

Schweiz

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Wo gibt es guten Matcha in der Schweiz? So erkennst du ihn im Café

Guten Matcha bekommst du in der Schweiz in Cafés, die ihn für jedes Getränk frisch aufschlagen, statt ihn vorzubereiten. Ein guter Matcha Latte ist leuchtend grün und hat einen feinen Schaum, der stehen bleibt. Auf Schweizer Café-Karten kostet er meist um CHF 7.50.

Hand hält einen frischen Teetrieb vor hellem Hintergrund

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Warum ist Matcha teurer geworden?

Matcha ist teurer geworden, weil sein Rohstoff Tencha knapp ist: 2025 kostete er in Japan im Schnitt 8'562 Yen pro Kilo, mehr als doppelt so viel wie im Vorjahr. 2026 stiegen die Preise trotz grösserer Ernte weiter, weil die weltweite Nachfrage schneller zunimmt als die Produktion. Der starke Franken dämpft das nur teilweise.

Ein Löffel Matcha über dem 60g-Beutel

Für Cafés

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Matcha für Cafés: Was kostet ein Getränk und was braucht es dafür?

Bei 2g pro Getränk zahlen Cafés für unseren Bio-Matcha aus Uji ab CHF 0.67 netto, für günstigen Matcha rund CHF 0.45. Ein Matcha Latte kostet auf Schweizer Karten rund CHF 7.50. Für den Schaum reichen Schale, Bambusbesen und Präzisionslöffel, für die Milch die Dampflanze. Vier Portionen schlagen Sie in einer Schale in 15 Sekunden auf.

Apprendre en faisant

Faites-nous un matcha. Recevez un cadeau.

Un petit jeu : fouettez le bol en zigzag jusqu’à obtenir une mousse fine. Votre cadeau de bienvenue se dévoile à la fin.

Commencer à fouetter
Une main tient un bol à matcha émaillé vert avec un bec verseur